（選定料理）ちゃんぽん・皿うどん
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた長崎県の御当地人気料理。
豚肉や魚介類、野菜を具とした麺料理です。
明治時代中期、中国福建省出身の中華料理店の料理人が、長崎県にいる中国人達に安くて栄養価の高い食事を提供するため、福建省で自身が食べていた料理をベースに考案したのが「ちゃんぽん」の発祥とされます。麺を作る際に唐灰汁というつなぎを用いることで、独特の風味が生まれます。「ちゃんぽん」には混ぜるという意味があり、まさに中国と日本の味が混ざり合った合作料理です。
その後、汁気の多いちゃんぽんを配達しやすくするため、スープにとろみをつけたのが「皿うどん」のはじまりといわれています。現在では、油で揚げた細麺と焼いた太麺で作られる2種類の皿うどんがあります。
協力店によるレシピ
馳走蔵 たかぼ
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