（選定料理）具雑煮
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた長崎県の郷土料理。
だし汁に丸もち、鶏肉や魚、季節の野菜など10種類以上の食材を煮込んだ雑煮。
起源は寛永十四年（1637年）に起こった島原の乱の際、海や山から様々な食材を集めて煮込んだのが始まりとされます。これをもとに、食事処を営んでいた糀屋（こうじや）喜衛ェ門が文化十年（1813年）に味を調え売り出したのが、現在の具雑煮の原型となったといわれています。
本来は家庭料理ですが、郷土料理として有名になり、現在では市内の様々な飲食店で観光客に提供されています。
協力店によるレシピ
長崎 出島厨房 四谷店
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