（選定料理）ふな寿司
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた滋賀県の郷土料理。
琵琶湖でとれるフナ（主に卵を持ったニゴロブナのメスを使うのが一般的）を塩漬けにし、ごはんと交互に重ね、数カ月間から約2年間漬けこんで、発酵させて作ります。酢を使わずに、発酵させて作る寿司を「なれ寿司」といい、現在の寿司の原型といわれています。
一般的にはフナのみを食べますが、地元ではペースト状のご飯ごと食べる人も多いです。発酵食品であるため、独特の匂いから敬遠する人も多いですが、反面熱狂的な愛好家も多数存在します。
近年では原料となるニゴロブナの漁獲高が減っているため、値段の高騰化が問題となっています。
協力店によるレシピ
鮒味（ふなちか）
滋賀県の郷土料理
（選定料理）ふな寿司
（選定料理）鴨鍋
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