この度は、栃木県産農産物を用いたメニュー開発を担当下さりありがとうございます！お二人が感じる栃木県産農産物の特徴や、メニュー開発秘話などを伺えればと思います。

「とちぎの星」は冷めてもお米の甘みが出るなって改めて思いました。その良さを活かしたくて、「プレミアムヤシオマスを使った山の中華風 ちらし寿司」を開発しました。

「とちぎの星」は甘みがあってもちもち感がありますよね。中華風のちらし寿司にビックリしました。辛みと酸味の味付け、甘みがある「とちぎの星」を合わせることで、味の対比がきいてて甘味が引き立って美味しかったです、ごちそうさまでした！

ありがとうございます！今回「プレミアムヤシオマス」を使ってみて、かなりビックリしました。昔のマスって独特な匂いや癖がありましたけど、「プレミアムヤシオマス」はそれが全然なくて、うま味が凝縮されてて美味しくて素晴らしいなって。

僕が日本中のマスを食べてきたなかで、美味しい「日本三大マス」と勝手に思っているのが、岩手県の八幡平サーモン、静岡県のクヌギマス、そして栃木県の「プレミアムヤシオマス」なんです。僕は今回「プレミアムヤシオマス」を43度で低温調理したメニューを開発したんですけど、ホント臭みが出ないんですよ。

なんだろう、火が入っているのか生なのか分からないぐらいの食感。生より生っぽくジューシーな感じで美味しいですね。マスをここまでの食感にできる人ってなかなかいないと思いますよ（笑）

独創的で美味しい料理を開発くださりありがとうございます！海がない栃木県で、生産者さんが川魚で色々努力を続けてくださっていて、栃木県としても「プレミアムヤシオマス」を全国的にPRしていきたいと思っています。

話戻って「とちぎの星」、粒が大きくてしっかりしているのも特徴で、炒めてもふっくらパラパラ。その良さを活かしたくて「とちぎの星を使ったとちぎ和牛焼肉チャーハン」を作りました。「とちぎ和牛」の贅沢な旨味が粒の大きいお米にも馴染んで最高の仕上がりでした。

「とちぎ和牛」の脂の美味しさって、しつこくなくて軽いんですよね。今の時代に合っているというか。美味しくて身体に負荷がかからない感じがします。

確かにそうですね。
「とちぎ和牛」を使ってもう一品。中華定番の前菜料理に、辛味の効いた特製のタレを蒸し鶏にかけて味わう「よだれ鶏」があります。それをアレンジして、奥田さんが仰る「とちぎ和牛」の良さを活かして、ぱくぱく食べられる前菜おかず「よだれとちぎ和牛」を作りました。

栃木県産農産物の良さを活かして下さりありがとうございます！

そう、食材の良さを活かすのが大切！僕は炊き立ての「とちぎの星」に塩コショウを振って、しゃぶしゃぶスライスの「とちぎ和牛」をのせて、ガスバーナーで炙りました。バーナーで炙ることで「とちぎ和牛」の脂が液状になって「とちぎの星」に流れ落ちて、塩とコショウの塩っぱみと辛味が「とちぎの星」の甘味を引き立てます。思わず笑顔になるような料理です。

奥田さんの料理って、食べるたびに“この食材美味しい！”ってホント感動させられます。本当に良い食材はシンプルに、その魅力を引き立てるのが一番ですよね。

美味しくて体によい料理ってスッとこう体に消えていくというか、浸透していくようなイメージだと思うんですよね、その感覚を大切にして料理することを僕は心がけてます。

奥田シェフは今回、「にら」をタップリ使ったお料理を作ってくださっていて。栃木県は「にら」の生産量が全国第二位の産地でして、ぜひ「にら」の特徴や活かし方等お聞かせください。

「にら」は食感と独特の香りを楽しむ食材です。僕は全国のにら産地で食べ歩いているなかで、栃木県の「にら」は歯ごたえがすごくいいと思います。

微妙な「にら」って辛みが変で、火を入れると変な苦味が出たりするんですけど、栃木県の「にら」は青臭くなくてうま味があって美味しい。

「にら」は生で食べると辛みがあって、火を通すと甘くなる。ちなみに「にら」の独特な香りはアリシンと呼ばれる成分で、ニンニクやネギにも含まれています。今回、栃木県産の「にら」の良さを活かそうと思って、「にらのルイユにつけて食べる魚介のあっさりトマトスープ」を作りました。フランスのブイヤベースにはニンニク入りのマヨネーズが付属するのですが、その代わりに「にらマヨネーズ」を添えました。塩茹でして刻んだにらとマヨネーズをミキサーで回すと、キレイな緑色のニンニク風味のマヨネーズが作れるんです。

おいし～い！強すぎず、でもシッカリと旨みが詰まっている。

本当ですね、「にら」の香りもきっちりするんですけど、まろやかなんですよね。

簡単に作れますよ！ニンニクは最近とても高価だから、料理によっては「にら」を代わりに使うのもアリですよ。「にら」を使ってもう一品、「にらとサバのグリーンカレー」を作りました。サバと相性のいいニンニクの香りを栃木県名産の「にら」で代用してみたら、色鮮やかで深い味わいのグリーンカレーが完成しました。

新しいグリーンカレーですよね！聞いたことない。

ほうれん草だと味付けしたり何か加えたくなるんだけど、「にら」って優れものでシンプルながら味わいに奥行きが出せる。凝った味と言うか、複雑な味わいが生み出せるというか、“これ、なんの調味料や香辛料が入ってるんだろう？”って思わせれるような。あと、粒の大きいとちぎの星はカレーにバッチリと改めて思いました！

栃木県産農産物の良さを活かして、美味しくて笑顔になるお料理をたくさん作っていただいて、本当にありがとうございました！

栃木県産農産物は、バランスいいんですよ。

バランス良くて、美味しくて、食材に人柄が出ているって思います！

ありがとうございます！これからも「とちぎ未来大使」のお二人には、栃木県産農産物のPRにご協力いただければと嬉しく思います。今日はどうもありがとうございました！