鳥取県の郷土料理｜（選定料理）あごのやき
- 酒の肴にピッタリ、人気のお土産 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた鳥取県の郷土料理。
アゴ（トビウオ）で作られるちくわ。別名「あごちくわ」ともいわれ、鳥取県の西部から島根県の一部にかけて作られています。
初夏に屋外で直火調理されることが多かったことから「野焼き（のやき）」と呼ばれるようになったといわれ、それが転じて「あごのやき」の名が付きました。
現在は工場生産が一般的ですが、焼きの工程は職人による熟練の技術が必要です。
あご野焼きときのこたっぷり炊込みご飯のレシピ分量：2人前 |
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1. （下ごしらえ） あごのやきは縦半分に切ったあと3mm幅に、椎茸は4分の１に切る。舞茸としめじは小房に分け、だし汁は材料を合わせておく。   2. 鍋に米と１の材料を入れ、蓋をして沸騰するまで強火にかける。    3. 沸騰したら、だし汁がなくなるまで弱火で10分間煮る。   4. 火を止め5分間蒸したら、完成。  調理のコツ
美味しく炊くポイントは、何と言っても“火加減”です。
沸騰するまでは「強火」、沸騰したら「弱火」、たし汁が完全になくなったら火を消してきちんと蒸らして下さいね。
火をゆっくり入れることで、芯のないふっくらとしたご飯が炊き上がります。
材料をすべて入れ、炊飯器で炊くこともできますが、土鍋で炊いたご飯は格別です！是非試してみてください。
川満 副料理長
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レシピ協力“稲田屋 大手町店”
鳥取県米子市で江戸時代より続く老舗酒蔵「稲田本店」の直売店。
蔵元の美味しいお酒はもちろん、「いただきます」の語源にもなったと言われる“いただき（ののこめし）”をはじめ、山陰名物 “板わかめ” や “あご野焼き” “とうふちくわ” など鳥取名産品が揃っています。
駅からのアクセスも良く、足繁く通うお客様も多い大手町店。少し足を延ばした新橋には、同社が運営するアンテナショップ「とっとり・おかやま新橋館」もあるので、山陰の日本酒や食にたっぷりつかりたい方にお勧め。
鳥取の老舗蔵元直営店
東京都千代田区大手町1-3-2 大手町カンファレンスセンター（経団連会館）B1階
東京メトロ千代田線 大手町駅 1分
東京メトロ丸ノ内線 大手町駅 4分
東京メトロ東西線 大手町駅 5分
電話番号: 03-3282-1708
営業時間: 【ランチ】11:30～14:30（ラストオーダー：14:00）
【ディナー】17:00～23:00（ラストオーダー：22:00）
【土曜ランチ】11:30～14:30（ラストオーダー：14:00）
【土曜ディナー】17:00～21:00（ラストオーダ
平均予算: ランチ1,000円／ディナー 4,000円／宴会 6,000円
定休日: 日曜・祝日
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