鴨鍋のレシピ
材料 2人分
鴨肉 150g
水菜 1束
長ねぎ 2本
椎茸 2本
豆腐 1/4丁
もみじおろし・レモン・わけぎ
適量
[A]出汁
かつお出汁 8カップ
酒 4/5カップ
みりん 3/5カップ
薄口しょうゆ 3/5カップ
追い鰹
手順
1.
具材を程良いサイズに切る。ネギを薄めに切り、水にさらす。鴨肉を薄めに切る。
※鴨肉は、チルドに近い状態の、程良い硬さの時に切るのがお薦めです。
2.
切り終えたイメージ。
※秋ならキノコ類をたくさん入れてみて下さい。
3.
材料内[A]をあわせてスープを作る。作ったスープを熱し、2を入れる。
※鴨肉に火を通し過ぎないように。
4.
お好みで、もみじおろしとレモン、刻んだわけぎを使う。雑炊を作る際はお好みで塩を少々。
レシピ協力“寛文五年堂”
滋賀県の郷土料理
（選定料理）鴨鍋のレシピ一覧
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