SusHi Tech Tokyo 2024「Z品グルメガーデン」運営
東京発「持続可能な新しい価値」を生みだし推進する目的で、東京都が開催したSusHi Tech Tokyo 2024「Z品グルメガーデン」において、一流シェフをアサインし江戸から続く伝統の味、東京食材を主役にした料理、そして未来を感じられるニューフードを販売提供しました。
■イベント概要
イベント名:SusHi Tech Tokyo 2024 ショーケースプログラム
開催日:2024/5/12(日)、18(土)、19(日)、25(土)、26(日)
会場:シンボルプロムナード公園(東京都江東区青海1丁目1)
■CLUB RED特設ブース <清藤洸希(枯朽オーナーシェフ)>
「EDOMAE jct.(江戸前ジャンクション)」をテーマに掲げ、“江戸前”や“粋”という概念の上で、様々な国の文化が交差する様子を料理で表現。
<提供メニュー>
鯛の桜締めちらし寿司 1,200円
桜の香りを主軸に、フランボワーズやキルシュ、トンカ豆を香らせた華やかなちらし寿司。フランス料理の技法を織り交ぜながらご飯に合う味に仕上げるため、使う食材や調味料に工夫を凝らし、心地良いあべこべ感が楽しめる一品。
どぜうの天ぷら スマックとライム 1,000円
一度コンフィにし、骨も柔らかくしたどぜうを天ぷらにし、スナック感覚で手軽に楽しめる仕立てに。ゆかりのような香りの“スマック”と爽やかなライムが、どぜう独特の香りを程よくマスキングした、食材の魅力満載の江戸の天ぷらに。
グルテンフリー十割蕎麦粉パスタと東京軍鶏のコンソメ 1,500円
東京が誇る美味しい東京軍鶏をコンソメの技法とともにスープに使用。蕎麦粉100%のイタリアの蕎麦粉パスタ「フェリチア」と組み合わせてシンプルな美味しさが際立つ一皿に。
■CLUB RED ブース <本岡将(restaurant KAMオーナーシェフ)>
食材選びや栄養バランスを意識するきっかけになってほしいとの願いを込め、人にも地球にも優しい未来志向のメニューとして「新しい甘味」として3品を開発。
<提供メニュー>
完全栄養ぜんざい 1,200円
子どもから大人まで、楽しみながら栄養をしっかり取れるぜんざい。
シュトーレン風スコーン~有機食材入り~ 800円
環境意識が高まるお菓子を作りたいと思いから、冬のイメージが強いシュトーレンに環境配慮の食材を使って日常的なスコーンに。
オーガニックみかんのノンアルコールビール 800円
オーガニックみかんは皮も食べることができるサステナブルな食材。相性の良いサフランとホップで味をまとめて、子どもでも大人でも楽しめるノンアルコールビールに。
■The Momentum by Porsche 特設ブース
汐留にある世界初ポルシェ公認のレストラン「The Momentum by Porsche」による、「東京発の未来へ繋がる食づくり」をテーマにした東京産食材やプラントベース食材を取り入れた限定メニュー3品を販売。
<提供メニュー>
東京ダッグ 1,300円
「北京ダック」から着想を得て考案。東京の特産品「東京軍鶏」と古くから伝わる江戸東京野菜を日本の国菌「麹菌」で風味づけし、フォアグラの代用品「グラフォア」を米粉の生地で包んだ一品。
ノンストレスビーフ"黒島牛"のミートクリームソースパスタ 1,300円
沖縄県の離島「黒島」で育てられた放牧黒毛和牛「黒島牛」を大豆ミートと一緒に煮込み、より深い味わいに仕上がりに。
デトックススパークリングウォーター 500円
全国各地の生産者から届く野菜やハーブ、フルーツの端材のそれぞれの良さを活かしたフレーバースパークリングウォーター。
■陸上養殖サーモン握り寿司 特設ブース
墨田区にある本格和食割烹「割烹 船生」が室内の水槽で養殖されたアトランティックサーモンを使った特別な握り寿司メニューを考案。シンプルな生海苔の香りを添えた握り、特製の漬けダレを纏った漬け握り、香ばしく炙り脂の甘みを引き出した握り、旨味が凝縮した巻物のセットを用意。
<提供メニュー>
サーモン握り寿司セット(生サーモン握り、漬け握り、炙りサーモン握り、巻物) 1,000円
<陸上養殖アトランティックサーモン>
高い濾過能力により水の再利用率を高め、排泄物や食べ残しによる環境負荷を最小限に抑えた、サステナブルな養殖技術でできあがった逸品。国内初となる陸上の水槽内で卵から成魚まで育ったアトランティックサーモンは2024年秋に誕生予定。