고치의 연회 요리라고 하면 ‘사와치(皿鉢) 요리’입니다. 큰 접시에 푸짐하게 요리를 담아 테이블에 늘어 놓습니다. 요리의 기본은 ‘날것(생선회, 다타키)’과 ‘섞어서 만드는 것 (모듬)’과 ‘초밥’의 사와치가 기본이며, 그 밖에 도미찜, 소면, 미쯔마메(당밀를 넣고 졸여 만든 콩요리), 과일 등을 함께 차려 놓아 다체로운 연회상 차림을 만듭니다. 대접하는 사람과 손님이 함께 사와치를 둘러싸고 앉아 함께 먹고 즐기는 것이 사와치 요리를 먹는 방법입니다. 원래 사와치 요리는 행사 음식이었으며, 사람들이 모이는 행사에서는 사와치 요리를 함께 만들고 먹는 것이 지역의 연대의식을 강하게 만들어 지역과 촌락의 공동 생활를 하는 데 중요한 역활를 하는 음식이였습니다.

たたき亭

鏡水香 高知市