보우제란 샛돔을 말하며, 도쿄에서는 에보다이, 오사카에서는 우보제라고 불리워 지는 등 지방에 따라 여러가지 통칭이 있습니다. 도쿠시마에서는 여름이 끝날 무렵, 어기로 식초에 절인 보우제에 스다치(유자의 일종)즙을 넣은 초밥을 가득 채워서 스가타즈시(姿壽司:초밥을 뱃속에 넣어 만든 초밥)를 만듭니다. 가을축제에는 없어서는 안 되는 요리로, 가정에서도 만들어 먹는 풍습이 현재까지 남아 있습니다. 도쿠시마에서 어획되는 ‘보우제’는 거의 모두가 현내에서 소비되고 있으며, 또 곁들이는 특산물 ‘스다치’와의 조합은 도쿠시마만의 독특한 요리라고 말할 수 있습니다. 도쿠시마현에서는 보우제 이외에 전갱이, 은어, 산천어 등 다양한 스가타즈시를 먹고 있습니다.

なつめ

活魚水産 徳島 紺屋町店