把煮好的米饭做成寿司饭，加上擢碎的鱼肉，放进木制的模子里压实。在压好的寿司上用蛋丝、岩国莲藕、入味香菇等进行装饰，并铺上芭蕉叶隔开。以相同的方法在上面继续叠上几层，盖上木盖加上重石，成型后就是岩国寿司。 　 据说岩国寿司是岩国藩主任命的厨师为了便于搬到位于山顶的岩国城以及便于保存而创造出的料理，也叫做“老爷寿司”。其特征是一次使用4～5升的大米做成多层巨型寿司。在岩国值得自豪的除了架在锦川上的五连拱锦带桥以外，就数最高达五层的岩国寿司了。