山口地区的河豚历史十分悠久，从贝塚出土的河豚骨可以看出，在三千年前人们就开始食用河豚了。河豚的卵巢和肝脏有剧毒，在秀吉时代，许多士兵因食用河豚而中毒，在那之后，河豚的食用便被禁止了。直到1888年，伊藤博文在下关市对河豚料理发布了许可之后，河豚才开始全国闻名。 　 河豚可以做成生鱼片、什锦火锅、杂烩粥等。制作生鱼片时会切得很薄，几乎可以透过它看到容器的花纹，再配上冬葱、红叶泥和酸橙醋。此外，河豚的鱼白（雄河豚的精巢）鲜美的味道不同一番。山口地区方言中的“河豚”与“福”发音相同，由此，这一料理又与吉祥结上了缘。