山口地區的河豚曆史十分悠久，從貝塚出土的河豚骨可以看出，在三千年前人們就開始食用河豚了。河豚的卵巢和肝髒有劇毒，在秀吉時代，許多士兵因食用河豚而中毒，在那之後，河豚的食用便被禁止了。直到1888年，伊藤博文在下關市對河豚料理發布了許可之後，河豚才開始全國聞名。 　 河豚可以做成生魚片、什錦火鍋、雜燴粥等。制作生魚片時會切得很薄，幾乎可以透過它看到容器的花紋，再配上冬蔥、紅葉泥和酸橙醋。此外，河豚的魚白（雄河豚的精巢）鮮美的味道不同一番。山口地區方言中的“河豚”與“福”發音相同，由此，這一料理又與吉祥結上了緣。