히로시마의 오코노미야키는 반죽과 거기에 들어가는 재료를 섞지 않는 것이 최대의 특징입니다. 얇은 크레페와 같은 밀전병과 재료를 포개서 굽습니다. 야키소바나 우동을 끼어 넣는 경우도 많아 볼륨이 있습니다. 소스는 걸쭉하고 단 맛이 나는 것이 일반적입니다. 　주로 전쟁후에 발달된 음식으로, 당초에는 고기를 넣지 않고 야채를 포개서 구운 것을 두 개로 접었으며 소바도 넣지 않았습니다. 당시의 식료사정 때문에, 저렴하고 쉽게 구 할 수 있는 양배추나 숙주나물이 많이 사용되었습니다. 그 후 소바를 넣게 되고, 계란을 프라이처럼 부쳐 싸서, 현재의 원형으로 변화되었다고 합니다.

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