조개류와 야채를 된장 맛으로 끓인 것을 일반적으로 도테나베라고 하지만, 히로시마의 굴의 도테나베는 냄비의 안쪽 주위에 된장을 도테(제방) 모양으로 발라 놓습니다. 굴과 두부나 야채를 넣고 끓이다가 먹기 직전에 된장 도테를 떼어 내어 그것으로 맛을 조절합니다.
히로시마의 굴 양식이 시작된 것은 무로마치 시대까지 거슬러 오른다고 전해집니다. 일년 내내 온난하고, 6개의 하천이 흘러드는 히로시마만은 먹이가 되는 식물 플랑크톤이 풍부해서 양질의 굴이 잘 자랍니다. 히로시마의 굴은 전국 1위의 생산량을 자랑합니다. 시즌 중에는 도테나베 외에 일식•양식•중식의 다양한 굴 요리를 즐길 수 있습니다.
