一般的土手锅是将贝类和蔬菜加入味噌做调料炖煮而成的，而广岛的牡蛎土手锅则是在锅内四周像筑堤坝一样涂上味噌酱，然后放入牡蛎、豆腐和蔬菜，一边煮一边在吃之前从“味噌堤坝”上取些味噌来调味。 　 据说广岛的牡蛎养殖最早可以追溯到室町时代。有6条河终年缓缓地流入广岛湾，水中丰富的浮游植物，养育出了优质的牡蛎。广岛的牡蛎以产量全国第一而著称。每到吃牡蛎的季节，除了土手锅之外，还可以品尝到日式、西式、中式的各种牡蛎料理。

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