一般的土手鍋是將貝類和蔬菜加入味噌做調料炖煮而成的，而廣島的牡蛎土手鍋則是在鍋內四周像築堤壩一樣塗上味噌醬，然後放入牡蛎、豆腐和蔬菜，一邊煮一邊在吃之前從“味噌堤壩”上取些味噌來調味。 　 據說廣島的牡蛎養殖最早可以追溯到室町時代。有6條河終年緩緩地流入廣島灣，水中豐富的浮遊植物，養育出了優質的牡蛎。廣島的牡蛎以産量全國第一而著稱。每到吃牡蛎的季節，除了土手鍋之外，還可以品嘗到日式、西式、中式的各種牡蛎料理。

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