散寿司是冈山的代表性乡土料理，用新鲜的海产和色彩丰富的时令蔬菜类摆成色彩鲜艳的拼盘状。 　 江户时代，备前冈山的藩主池田光政候鼓励人们节俭，发出了“膳食一汤一菜”的通告。于是人们便把大量的鱼和蔬菜混在寿司饭里，再加上汤，从形式上看还是一汤一菜。这就是“散寿司”的由来。散寿司也称为冈山寿司或祭寿司。每逢新年、传统节日、春分秋分、盂兰盆节、结婚仪式、上梁仪式等喜庆场合，“散寿司” 都会扮演主角。此外，还有将自家的“散寿司”分赠给亲朋好友的习俗。