散壽司是岡山的代表性鄉土料理，用新鮮的海産和色彩豐富的時令蔬菜類擺成色彩鮮豔的拼盤狀。 　 江戶時代，備前岡山的藩主池田光政候鼓勵人們節儉，發出了“膳食一湯一菜”的通告。于是人們便把大量的魚和蔬菜混在壽司飯裏，再加上湯，從形式上看還是一湯一菜。這就是“散壽司”的由來。散壽司也稱爲岡山壽司或祭壽司。每逢新年、傳統節日、春分秋分、盂蘭盆節、結婚儀式、上梁儀式等喜慶場合，“散壽司” 都會扮演主角。此外，還有將自家的“散壽司”分贈給親朋好友的習俗。