이즈모(出雲) 소바(메밀국수)는 소바의 열매를 껍질째 맷돌로 간 메밀가루에 약간의 쓰나기코(재료에 점성을 높이기 위해 넣는 가루)를 넣어 만든 것으로 색이 검고 향미가 좋고 쫄깃한 소바입니다. 그 대표적인 소바로는 와리고(割子; 그 고장에서는 찬합의 뜻) 소바로, 3단의 둥근 주홍색으로 칠한 그릇에 담아서 먹습니다. 에도시대에 마쓰에(松江)의 상인들이 야외에서 소바를 먹었던 형태에서 유래된 것으로 전해지고 있습니다.