出云荞麦面是将带麸荞麦用石磨碾成荞麦粉后加入极少量的粘性粉制成的，面条呈黑色，散发着清香，韧性十足。最具代表性的是将荞麦面盛在三层的圆形朱漆饭盒里食用的割子（在当地表示多层饭盒的意思）荞麦面。据说它起源于江户时代松江的商人们在郊外吃荞麦面时做法。 　 人们一般都是将荞麦面沾上海带木鱼汤来食用，但出云荞麦面的吃法却是将海带木鱼汤汁浇到荞麦面上再食用。除了荞麦面之外，汤汁也是精制而成的，人们将其形容为“香气三分味三分，汤汁也要占三分”。