出雲荞麥面是將帶麸荞麥用石磨碾成荞麥粉後加入極少量的粘性粉制成的，面條呈黑色，散發著清香，韌性十足。最具代表性的是將荞麥面盛在三層的圓形朱漆飯盒裏食用的割子（在當地表示多層飯盒的意思）荞麥面。據說它起源于江戶時代松江的商人們在郊外吃荞麥面時做法。 　 人們一般都是將荞麥面沾上海帶木魚湯來食用，但出雲荞麥面的吃法卻是將海帶木魚湯汁澆到荞麥面上再食用。除了荞麥面之外，湯汁也是精制而成的，人們將其形容爲“香氣三分味三分，湯汁也要占三分”。