在熊野地区，家家户户都会用大芥制作腌菜，“目张寿司”就是用这种大芥腌菜做成的饭团。将大芥腌菜上的盐洗净，拧干水分，浸泡在用酱油和甜料酒制作的调味汁中腌渍入味，然后将米饭包裹在大芥的叶子中。 　 目张寿司原本是用来给上山和下田干活的人们当作盒饭的乡土食品，过去人们把每个饭团都做得非常大，吃的时候要把嘴巴张得非常大。“张开如此大嘴，不得不使周围的人目瞪口呆”或者“瞪大眼睛来表达对其美味的惊叹”这便是目张寿司的名称来历。目张寿司在三重县和奈良县的山村里也被广泛流传。