在熊野地區，家家戶戶都會用大芥制作腌菜，“目張壽司”就是用這種大芥腌菜做成的飯團。將大芥腌菜上的鹽洗淨，擰幹水分，浸泡在用醬油和甜料酒制作的調味汁中腌漬入味，然後將米飯包裹在大芥的葉子中。 　 目張壽司原本是用來給上山和下田幹活的人們當作盒飯的鄉土食品，過去人們把每個飯團都做得非常大，吃的時候要把嘴巴張得非常大。“張開如此大嘴，不得不使周圍的人目瞪口呆”或者“瞪大眼睛來表達對其美味的驚歎”這便是目張壽司的名稱來曆。目張壽司在三重縣和奈良縣的山村裏也被廣泛流傳。