한 입 크기의 식초밥에 얇게 썬 고등어를 얹어, 방부효과가 높은 감잎으로 싸서 누른 것입니다. 에도 시대, 지방에서는 기노카와 천(紀川)을 거슬러 올라가서 해산물이 운반되어 왔지만, 저장이 되지 않는 생선은 소금으로 간을 했었습니다. 그 간고등어를 얇게 썰어 주먹밥에 올리고, 감잎으로 싸서 강에 있는 돌을 누름돌로 하여 하룻밤 묵힌 것이 감 잎 초밥의 시작으로 여겨지고 있습니다. 생선도 쌀도 귀중한 요시노(吉野) 마을에서는 특별한 요리로, 여름 축제나 강가의 물놀이를 개시하는 축제 때에 맛있는 음식으로 접대해 왔습니다. 또한 히가시요시노(東吉野) 지방에서는 호우바를 감잎 대신 사용해서 ‘호우바즈시’를 만들고 있습니다.