將青花魚片放在一口大的壽司飯上，用具有良好防腐功效的柿葉包住並壓成型，這就是柿葉壽司。在江戶時代，海産品的運送都是從紀之川逆流而上到達奈良地區，不易保存的魚類都是用鹽來腌漬的。人們把這種鹹青花魚的魚片放在飯團上，用山柿子的葉子包好，用河石壓住，放置一晩後食用，據說這就是柿葉壽司的由來。在吉野的村莊裏，魚和大米都十分珍貴，因此柿葉壽司對村民們來說是一種十分特別的料理，用來在夏祭和初夏的河畔納涼會上招待客人。 　 東吉野地區也制作相同的料理，不過是用厚樸葉代替柿葉，做成的壽司叫做“樸葉壽司”。