교(京)쓰케모노는 야채 그 자체의 맛을 살려 옅은 소금맛으로 향기와 색상을 소중히 여겼으며, 산뜻하고 고상한 맛이 납니다. 대표적인 것으로는, 쇼고인(聖護院) 가부라를 얇게 썰어서 다시마, 고추와 함께 통에 담근 ‘센마이즈케’, 가미가모(上賀茂) 지역의 특산인 스구키나를 소금만으로 담근 ‘스구키즈케’, 가지나 양하 등을 차조기와 소금절이한 소박한 ‘시바즈케’, ‘미부나즈케’, ‘하나나즈케’ 등이 있습니다. 역사를 장식한 전통적인 야채를 각 가정에서 고집하는 전통적인 제조법으로 담그고 있으며, 교토만의 맛입니다.