京酱菜的特点是使用少量的盐来腌渍。清淡爽口，原汁原味，可谓色香味俱全。 　 最具代表性的京渍物有将圣护院芜菁片与海带和辣椒一起放入桶中腌渍而成的“千枚渍”、仅用盐将萝卜菜腌渍而成的上贺茂地区特产“酸萝卜渍”、将茄子和蘘荷等用紫苏和盐腌渍而成的朴素的“柴渍”以及“壬生菜渍”、“花菜渍”等。各家各户传统的腌渍方法使历史悠久的传统蔬菜形成了独有的京都风味。