京醬菜的特點是使用少量的鹽來腌漬。清淡爽口，原汁原味，可謂色香味俱全。 　 最具代表性的京漬物有將聖護院蕪菁片與海帶和辣椒一起放入桶中腌漬而成的“千枚漬”、僅用鹽將蘿蔔菜腌漬而成的上賀茂地區特産“酸蘿蔔漬”、將茄子和蘘荷等用紫蘇和鹽腌漬而成的樸素的“柴漬”以及“壬生菜漬”、“花菜漬”等。各家各戶傳統的腌漬方法使曆史悠久的傳統蔬菜形成了獨有的京都風味。