每当冬季临近，琵琶湖上都会出现从西伯利亚飞来的野鸭。经过了长距离的飞行，野鸭的肌肉都紧绷绷的，加上为了冬季御寒，储存了很多脂肪。这样的鸭肉吃起来很有嚼劲，油脂也十分美味，与豆腐、大葱、大白菜等蔬菜一起炖煮成的鸭肉锅深受人们喜爱。 　 一开始，鱼店使用的野鸭是被琵琶湖里设下的捕鱼网而困住的野鸭。现在，捕猎野鸭仅限于冬期，鸭肉料理便成了11月至3月的季节性料理。不过近年来有的地方还饲养和销售天然野鸭。