每當冬季臨近，琵琶湖上都會出現從西伯利亞飛來的野鴨。經過了長距離的飛行，野鴨的肌肉都緊繃繃的，加上爲了冬季禦寒，儲存了很多脂肪。這樣的鴨肉吃起來很有嚼勁，油脂也十分美味，與豆腐、大蔥、大白菜等蔬菜一起炖煮成的鴨肉鍋深受人們喜愛。 　 一開始，魚店使用的野鴨是被琵琶湖裏設下的捕魚網而困住的野鴨。現在，捕獵野鴨僅限于冬期，鴨肉料理便成了11月至3月的季節性料理。不過近年來有的地方還飼養和銷售天然野鴨。