使用生长在琵琶湖的大雌性鲫鱼——“似五郎”鲫鱼（有子）做成的鲫鱼寿司。将鲫鱼卵巣以外的内脏去除，用盐腌渍几个月至1年，再将用盐拌好的米饭塞进鲫鱼肚子里，然后在桶里一层米饭一层鲫鱼地铺满并密封，继续腌渍几个月。一般只食用鱼的部分，不过当地也有很多人连经乳酸发酵成糊状的米饭也一起食用。 　 这种制作方法利用了米饭的发酵作用来延长食物的保存期，被人们称为“发酵寿司”，也有人说它是寿司的起源（日语中寿司与酸发音相同）。鲫鱼寿司使用了生长在琵琶湖中的珍稀美味来进行制做，风味独特而绝妙，深受人们喜爱。