使用生長在琵琶湖的大雌性鲫魚——“似五郎”鲫魚（有子）做成的鲫魚壽司。將鲫魚卵巣以外的內髒去除，用鹽腌漬幾個月至1年，再將用鹽拌好的米飯塞進鲫魚肚子裏，然後在桶裏一層米飯一層鲫魚地鋪滿並密封，繼續腌漬幾個月。一般只食用魚的部分，不過當地也有很多人連經乳酸發酵成糊狀的米飯也一起食用。 　 這種制作方法利用了米飯的發酵作用來延長食物的保存期，被人們稱爲“發酵壽司”，也有人說它是壽司的起源（日語中壽司與酸發音相同）。鲫魚壽司使用了生長在琵琶湖中的珍稀美味來進行制做，風味獨特而絕妙，深受人們喜愛。