미소니코미 우동은, 가쓰오부시 다시물이 들어간 콩된장(붉은 된장)으로 맛을 낸 진한 국물에 밀가루와 물만으로 만들어지는 아주 쫄깃한 면, 재료로는 닭고기, 유부, 계란, 파 등을 넣어 질그릇 냄비에 푹 끓인 향토요리입니다. 고기, 야채, 유부 등이 들어가 있어서 영양 밸런스도 좋은 일품 요리입니다.
도구가와이에야스(德川家康)가 태생한 아이치현 오카자키시(岡崎市)는 전국적으로 유명한 ‘핫초미소’라고 불리는 콩된장(붉은 된장)의 산지입니다. 현내에는 미소니코미 우동 외에 미소 커틀릿이나 두부 덴라쿠 등 붉은 된장을 사용하는 향토요리가 많이 있습니다.
