하마마쯔(浜松)•하마나코 호수(浜名湖)의 ‘뱀장어의 가바야키’는 뱀장어의 뼈를 제거해서 소스를 묻히고 구운 것으로, 간토(關東)풍, 간사이(關西)풍의 두 가지의 굽는 방법이 존재합니다. 굽기 전에 찌지 않는 것이 간사이(關西)풍으로 지방이 적은 가느다란 뱀장어를 배부터 껍질을 벗겨 향기로운 맛으로 만듭니다. 한편 굽기 전에 찌는 것이 간토(關東)풍이고, 굵은 뱀장어를 등부터 껍질을 벗겨 부드럽게 마무리합니다. 하마나코의 뱀장어 양식은 메이지 초기에 시작되고, 하마마쯔•하마나코 발전에 크게 공헌하였고, 일본인이 좋아하는 뱀장어 덮밥•우나주(찬합에 담은 뱀장어 도시락) 붐을 유지해 왔습니다. 몇 십 년이나 계속 사용되어 왔던 가바야키 소스는 가게의 비법 중의 비법입니다.

岩生 静岡

ととや 静岡