朴叶味噌是将味噌放在干燥后的厚朴叶子上，根据口味与大葱、香菇、泡菜等配料混合，用陶炉等烤制而成的。味噌与朴叶的香味散发出来、味噌煮得咕嘟咕嘟响时就可以吃了。据说最早人们是在冬季里将冰冻的泡菜放在朴叶上烤着吃，后来才有了朴叶味噌。 　飞驒地区的山林里生长着很多野生厚朴，厚朴的叶子在散发着清香的同时也具有杀菌的作用，因此也被人们用来制作朴叶寿司和朴叶年糕等，形成了飞驒地区的独特食文化。现在，在普通家庭和旅馆等地方也能吃到这种飞驒乡土料理。

くらしこ