樸葉味噌是將味噌放在幹燥後的厚樸葉子上，根據口味與大蔥、香菇、泡菜等配料混合，用陶爐等烤制而成的。味噌與樸葉的香味散發出來、味噌煮得咕嘟咕嘟響時就可以吃了。據說最早人們是在冬季裏將冰凍的泡菜放在樸葉上烤著吃，後來才有了樸葉味噌。 　飛驒地區的山林裏生長著很多野生厚樸，厚樸的葉子在散發著清香的同時也具有殺菌的作用，因此也被人們用來制作樸葉壽司和樸葉年糕等，形成了飛驒地區的獨特食文化。現在，在普通家庭和旅館等地方也能吃到這種飛驒鄉土料理。

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