荞麥對于高寒地帶和山區等無法種植稻谷的地區來說是十分重要的糧食來源，在信州手工制作荞麥面的傳統世代相傳。 　 熟練地制做手工荞麥面需要相當的時間和技術，信州荞麥面一直被當作隆重場合的佳肴以及紅白喜事的料理。 　 長野縣內十分流行舉辦手工制作荞麥面的講座，這一技術也不斷地得以傳承。這一信州的代表性風味受到衆多遊客的青睐，同時手工制做荞麥面已成爲體驗農村生活的主要項目之一。