将去除内脏的青花鱼用盐腌渍后再用米糠腌渍而成，既可直接食用也可稍微烤一下再食用，均十分美味。其日语名称叫做“Hesiko”，因与若狭地区方言中的“腌渍”一词发音相近而得名。 　自古以来，在若狭湾海上捕获的鱼肉紧实的青花鱼被称为“北青花”，十分珍贵。在极其寒冷的2月至早春时节，青花鱼开始上市，这时人们就开始制作腌渍青花鱼。腌渍青花鱼要经过整个夏季，大约发酵1年以上才腌渍成熟。近年来，渔家女性的创业团体等将腌渍青花鱼商品化以振兴地方经济。