將去除內髒的青花魚用鹽腌漬後再用米糠腌漬而成，既可直接食用也可稍微烤一下再食用，均十分美味。其日語名稱叫做“Hesiko”，因與若狹地區方言中的“腌漬”一詞發音相近而得名。 　自古以來，在若狹灣海上捕獲的魚肉緊實的青花魚被稱爲“北青花”，十分珍貴。在極其寒冷的2月至早春時節，青花魚開始上市，這時人們就開始制作腌漬青花魚。腌漬青花魚要經過整個夏季，大約發酵1年以上才腌漬成熟。近年來，漁家女性的創業團體等將腌漬青花魚商品化以振興地方經濟。