오리고기(현재는 닭고기를 사용), 밀기울, 야채, 버섯 등을 다시물를 넣고 걸쭉하게 끓인 국물 요리입니다. 죽순, 연근 등의 가가(加賀)의 야채도 자주 사용되고, 양념으로 고추냉이를 넣습니다. 노토(能登)나 가가의 산촌에서는 가을과 겨울에 철새를 포획하여 식용으로 이용해 왔고, 지부니도 그 중 하나라고 생각됩니다. 와지마 칠의 지부니 공기에 담아 먹는 습관이 있어서 혼례식을 비롯하여 축하연의 밥상에는 반드시라고 말해도 좋을 만큼 자주 등장합니다. 지부니라는 요리명의 유래는, 도요토미 히데요시(豊臣秀吉)의 병량봉행(兵糧奉行)인 오카베 지부우자에몬(岡部治部右衛門)이 조선에서 가져왔다는 설과, 재료가 ‘지부지부’ 끓여지는 소리에서 유래됐다는 설 등이 있습니다.