芜菁寿司是一种发酵寿司，将冬季在日本海捕到的带有脂肪的寒鰤用盐腌渍，夹在时令芜菁的切口中间，再用酒曲（甜酒）腌渍而成。在北陆寒冷的气温下缓慢发酵而成的芜菁寿司从江户时代起就作为冬季的金泽风味深受人们喜爱。 　 当地各家各户大多都腌渍芜菁寿司，除了鰤鱼之外还使用盐腌青花鱼等。芜菁寿司是年味的代表作。腌渍用的“酒曲”和“甜酒”可以在超市买到。各个家庭还把腌渍好的芜菁寿司作为自己的拿手菜来互相交换品尝。芜菁寿司在富山县也很流行。