蕪菁壽司是一種發酵壽司，將冬季在日本海捕到的帶有脂肪的寒鰤用鹽腌漬，夾在時令蕪菁的切口中間，再用酒曲（甜酒）腌漬而成。在北陸寒冷的氣溫下緩慢發酵而成的蕪菁壽司從江戶時代起就作爲冬季的金澤風味深受人們喜愛。 　 當地各家各戶大多都腌漬蕪菁壽司，除了鰤魚之外還使用鹽腌青花魚等。蕪菁壽司是年味的代表作。腌漬用的“酒曲”和“甜酒”可以在超市買到。各個家庭還把腌漬好的蕪菁壽司作爲自己的拿手菜來互相交換品嘗。蕪菁壽司在富山縣也很流行。