据说鳟鱼寿司起源于享保2年（1717年），最早是用优质的越中米和神通川的香鱼做成的寿司。藩主前田利兴把这种寿司进献给八代将军吉宗时，连对饮食很讲究的吉宗也对其美味发出了赞叹。后来，人们也开始用鳟鱼来制作寿司，渐渐地作为越中名产而推广开来。 　 在圆形的容器里铺上竹叶，放入盐渍入味的鳟鱼片和寿司饭并压紧，用竹叶包好，压上重石。现在，富山市的松川沿岸地区有许多鳟鱼寿司的专卖店，各自都继承着传统的风味。鳟鱼寿司作为车站盒饭和土特产也十分有名。