據說鳟魚壽司起源于享保2年（1717年），最早是用優質的越中米和神通川的香魚做成的壽司。藩主前田利興把這種壽司進獻給八代將軍吉宗時，連對飲食很講究的吉宗也對其美味發出了贊歎。後來，人們也開始用鳟魚來制作壽司，漸漸地作爲越中名産而推廣開來。 　 在圓形的容器裏鋪上竹葉，放入鹽漬入味的鳟魚片和壽司飯並壓緊，用竹葉包好，壓上重石。現在，富山市的松川沿岸地區有許多鳟魚壽司的專賣店，各自都繼承著傳統的風味。鳟魚壽司作爲車站盒飯和土特産也十分有名。