사사즈시는 구비키(頸城) 지역에 전해지는 향토요리로, 대나무(사사) 잎 위에 식초로 간을 한 밥을 얹고, 산채나 민물고기 등 주변의 재료를 이용한 오시즈시(押し寿司(밥과 재료를 겹쳐 놓고 일정시간 눌러 만든 스시)입니다. 식초밥과 항균작용이 있는 대나무 잎을 사용하기 때문에 저장이 가능하여 예전에는 휴대 음식으로 이용되었습니다. 모내기나 축제 때에는 대량으로 만들어 손님을 대접하는 요리이기도 합니다. 각 마을과 가정이 독특한 방법으로 만들어 전해지는 사사즈시는 그 지역 주민들이 즐겨 먹고 있습니다. 또 이토이가와시(絲魚川市)에서는 마을의 활성화와 농촌과 도시의 교류를 위해서 사사즈시의 제조 판매가 실시되고 있습니다. 또한, 사사즈시와 비슷한 요리가 이시카와현, 나가노현에도 전해지고 있습니다.