竹叶寿司是流传于颈城地区的一种乡土料理，把寿司饭放在竹叶上，加上野山菜和河鱼等身边的材料作为配料压制而成。由于使用了寿司饭和具有抗菌作用的竹叶，利于保存，过去曾被人们当作随身携带的食物。在插秧季节和节日祭祀时，人们大量地制作竹叶寿司，此外也用它来作为招待客人的料理。 　 每个村落、每个家庭所流传的竹叶寿司的做法都独具特色，深受当地居民的喜爱。系鱼川市还进行竹叶寿司的生产和销售，以促进村落的发展和都市与农村交流。此外，石川县和长野县也流传着类似的竹叶寿司。