구사야의 기원은 400년 전의 무로마치(室町) 시대까지 거슬러 올라갑니다. 생산 산업이 시작된 에도시대에 소금을 ‘연공 소금’이라 하여 막부(幕府(장군이 머무는 곳)에 상납하던 때입니다. 당시, 소금은 도민 생활에 있어서 대단히 귀중하여 생선절임을 할 때에는 통 안의 소금물을 반복 사용했습니다. 그 소금물에 생선의 성분이 축적되어서 발효되고, 독특한 풍미와 냄새를 가진 ‘소금물’이 만들어졌다고 전해지고 있습니다. 그 소금물에 갈고등어나 날치 등을 담가서 햇볕에 말린 것이 이즈 제도(伊豆諸島)의 특산물 ‘구사야’입니다. 오시마 섬(大島), 니이지마 섬(新島), 하치조지마 섬(八丈島)에서 왕성히 제조되고 있으며, 술 안주에 알맞은 명물입니다.