在紫菜或蛋皮上铺上寿司饭，再用巧妙的排列方法放上腌渍过的葫芦条、香菇、胡萝卜、烫过的菠菜和泡菜等，然后卷起来，这样便呈现出花朵或动物等各种各样的图案。 　 从前，在红白喜事等众人汇聚一堂的场合下，主人会制做大卷寿司来招待客人。但那时的大卷寿司十分简单，不像现在这样有华丽的图案。不过即便是现在，在悲伤的日子里避免使用鲜艳的配色。在过去，只有特定的人才会卷寿司这一技术，但后来作为饮食文化教育活动的一部分，从小学生到高中生乃至消费者都学习做寿司，这项传统技术便被众多民众传承了下来。

千寿惠