在紫菜或蛋皮上鋪上壽司飯，再用巧妙的排列方法放上腌漬過的葫蘆條、香菇、胡蘿蔔、燙過的菠菜和泡菜等，然後卷起來，這樣便呈現出花朵或動物等各種各樣的圖案。 　 從前，在紅白喜事等衆人彙聚一堂的場合下，主人會制做大卷壽司來招待客人。但那時的大卷壽司十分簡單，不像現在這樣有華麗的圖案。不過即便是現在，在悲傷的日子裏避免使用鮮豔的配色。在過去，只有特定的人才會卷壽司這一技術，但後來作爲飲食文化教育活動的一部分，從小學生到高中生乃至消費者都學習做壽司，這項傳統技術便被衆多民衆傳承了下來。

千寿惠