참깨와 된장, 기호에 따라 설탕을 넣어 절구로 으깬 것에 차조기, 오이, 양하 등을 넣어, 찬 물이나 다시물로 희석한 장국에 우동을 말아먹습니다. 　사이타마현에서는 ‘아침에 만두, 낮에 우동’이라고 할 정도로 옛날부터 우동을 많이 먹었으며, 옛부터 여름철 농가의 점심으로 먹었던 향토요리입니다. 된장•여름 야채•참깨의 조합은 영양 밸런스도 좋고, 더운 여름을 극복하기 위한 농가의 지혜가 담겨 있습니다. 옛집(旧家) 등에서 백중날에 친척들이 함께 모였을 때 연회석의 마지막 음식으로 나오는 경우도 많다고 합니다.